Descrizione
Corso professionale Pasticcere Decoratore Cake Designer
A CHI E’ DEDICATO IL CORSO
Il corso è dedicato a tutti quelli che desiderano intraprendere la professione del pasticcere decoratore.
Quello del pasticcere decoratore è un profilo molto richiesto dal mercato del lavoro, sempre più alla ricerca di figure artigianali connotate da abilità manuali e tecniche, oltre che da doti artistiche. Il mestiere che riassume al meglio tali caratteristiche è proprio quello del pasticcere.
Il corso è aperto a tutti, anche a coloro che per la prima volta si affacciano al mondo della pasticceria. Sarà proprio la preparazione e il supporto dei docenti ad accompagnare i corsisti nell’apprendimento delle nozioni e delle basi del mestiere, sino alla realizzazione delle preparazioni più complesse e delle tecniche più sofisticate.
I MOTIVI PER FREQUENTARE IL CORSO
Perché frequenterai un vero laboratorio di pasticceria, dotato di tutte le attrezzature e i macchinari, così che tu possa imparare realmente il mestiere e iniziare a lavorare.
Perché starai a contatto con i migliori e pluripremiati docenti d’Italia.
Perché nel settore pasticceria il mercato del lavoro è in costante crescita.
Perché il nostro percorso formativo ti introdurrà nel mondo della pasticceria i cui sbocchi lavorativi andranno dal pasticcere in proprio al consulente di ricerca, piuttosto che al docente per scuole ed enti di formazione ed altri impieghi o collaborazioni nel settore food.
Perché il nostro percorso, così come strutturato, offre nel minor tempo possibile ma con la qualità massima, tutti gli strumenti per iniziare al meglio un mestiere di successo.
STRUTTURA DEL CORSO E SPAZI FORMATIVI
Il corso, sia teorico che pratico, è strutturato in tre sezioni:
La prima sezione è dedicata alle nozioni e alle preparazioni di pasticceria.
La seconda è dedicata all’introduzione all’uso dei macchinari professionali di laboratorio (sfogliartici, forni, impastatrici, friggitrici, riempitrici, refrigeratori, pastorizzatori).
La terza è dedicata al cake design con allestimento di appositi spazi, forniti di monitor illustrativi delle attività del docente.
I partecipanti lavoreranno sia individualmente (in apposite postazioni), che in gruppo, secondo le indicazioni fornite dai docenti di pasticceria e cake design.
DOTAZIONI: Ogni iscritto al corso avrà in dotazione:
n. 1 Giacca professionale ;
n. 1 Ricettario contenente impasti preparazioni e dosi di ciò che verrà realizzato;
n. 1 Cappello da pasticcere;
n. 1 Grembiule e attrezzature professionali
ALLOGGI
La Scuola ha stipulato convenzioni con Hotel e B&B a tariffa agevolata per i corsisti con necessità di pernottare (Visualizza le strutture convenzionate ).
E’ presente servizio navetta gratuito per chi ne faccia richiesta.
I pasti sono esclusi, tuttavia è presente servizio mensa convenzionato a pochi passi dal laboratorio.
FREQUENZA E ATTESTATO:
Per ottenere l’attestato di frequenza e conseguimento diploma Great Candies , è necessario partecipare almeno all’80 % delle lezioni e sostenere una prova finale di gruppo.
Al termine del corso si conseguirà quindi l’attestato Great Candies Pastry School, associata CNA (Confederazione Nazionale dell’Artigianato e della Piccola e Media Impresa), riconosciuto dall’Associazione Chef e Pasticceri Italiani, e rilasciato con attestazione da Silvia Federica Boldetti (MAESTRO A.M.P.I. – Accademia Maestri Pasticceri Italiani).
COME ISCRIVERSI:
- Clicca sulla sezione “CORSI” del nostro sito internet: https://www.greatcandies.it/corsi/
- Clicca sulla locandina del corso prescelto per visualizzare il programma del corso;
- Clicca su “AGGIUNGI AL CARRELLO” e concludi l’ordine per procedere all’iscrizione;
- Compila gli appositi campi ed effettua il pagamento dell’anticipo di € 264,00 con i metodi prescelti (PayPal etc);
- Ti verrà inviato un modulo di adesione e autorizzazione al trattamento dei dati, da compilare, firmare e spedire via e-mail all’indirizzo : corsi@greatcandies.it;
- Riceverai infine un promemoria con tutti i gli aspetti organizzativi e le regole di condotta e pratiche per lo svolgimento delle lezioni.
SEDE DEI CORSI
La Great Candies ha la propria sede operativa a Pescara, In Corso Vittorio Emanuele II, 36.
Le lezioni di pasticceria verrano svolte a pochi chilometri da Pescara nel laboratorio didattico sito in Via Statale Sud 119, Silvi , c/o Bontà D’Abruzzo.
Le lezioni di cake design verranno svolte in sale appositamente attrezzate presso L’Hotel Hermitage, a 600 metri dal laboratorio.
E’ disponibile un servizio navetta per i corsisti che ne facciano richiesta.
RIEPILOGO
‣ Sede del corso: Great Candies School c/o Laboratorio Didattico “Bontà D’Abruzzo” – via Statale Sud 119 – Silvi Marina;
‣ Durata complessiva: 80 ore ;
‣ Calendario:
Lezioni di Pasticceria: da domenica 24 marzo a giovedì 28 marzo 2019;
Lezioni di Cake Design: da venerdì 29 marzo a lunedì 1 aprile 2019;
‣ Orari: dalle 8.30 alle 13:00 e dalle 14:00 alle 19:30 (pausa pranzo libera);
‣ Diploma: Al termine del corso (frequenza raccomandata 80% delle lezioni) si conseguirà l’attestato Great Candies Pastry School (associata C.N.A. Confederazione Nazionale Artigiani), e rilasciato dal maestro A.M.P.I. (Accademia Maestri Pasticceri Italiani) SIlvia Federica Boldetti.
PROGRAMMA DEL CORSO
1. La pasticceria di base e innovativa
Gli impasti fondamentali
- Pasta frolla: realizzazione delle varie tipologie di pasta frolla, con illustrazione delle dosi, bilanciamenti e ricette, anche in relazione ai diversi usi di pasticceria.
- Pan di spagna: realizzazione del pan di spagna (classico e moderno) con illustrazione delle dosi e degli usi appropriati in base alle tipologie di dolce.
- Pasta sfoglia: realizzazione della pasta sfoglia, con le diverse ricette e dosi in base al prodotto che si vuole creare: pasta sfoglia classica, per pasticceria salata etc..
- Pasta choux: come cuocere e realizzare al meglio il bignè, tutte le ricette e i bilanciamenti in base all’utilizzo del prodotto.
Le creme, le mousse e i prodotti da forno
- La crema pasticcera (metodo tradizionale e moderno), crema chantilly e altre varianti, le mousse e i loro utilizzi in pasticceria.
- Torte classiche all’italiana e torte moderne.
- Torte da forno e crostate.
- Pasticceria e biscotti della tradizione (anche innovativi).
- Brioches e croissants francesi da colazione.
- Cupcakes, muffins e macarons.
Utilizzi del cioccolato, anche nella decorazione
- Decorazioni in cioccolato al cornetto, modelli artistici e applicativi.
- La tempera del cioccolato, tecniche e utilizzi.
- Il “cioccolatino”. Cremini assortiti.
2. Introduzione all’uso dei macchinari professionali di laboratorio e conformazione a regole HCCP
- Guida all’utilizzo di macchina sfogliatrice.
- Guida all’utilizzo di forno professionale e metodi di cottura.
- Impastatrici e planetarie.
- Friggitrici, norme di sicurezza.
- Riempitrici.
- Refrigeratori.
- Pastorizzatori.
- Norme di corretta gestione e tenuta di un laboratorio.
3. Guida alla decorazione, per pasticceria e cake design
Le paste di zucchero
- Illustrazione delle diverse tipologie di pasta di zucchero, delle tecniche di lavorazione, degli utilizzi e colorazioni per uso pasticceria.
- Tecniche di rivestimento di torte edibili in pasta da zucchero, anche a più piani.
- Tecniche di copertura di una base dummy.
- Come realizzare artigianalmente gli elementi artistici di decoro in pasta da zucchero: petali, drappeggi, intrecci, rurale cakes, etc.. .
- Realizzazione di elementi artistici-floreali mediante stampi.
- Illustrazione delle tecniche di pittura a mano su torta (painted cakes).
- Modalità di realizzazione di una wedding cake a piani.
Introduzione alla ghiaccia reale
- come preparare la ghiaccia reale e tecniche di colorazione.
- illustrazione delle diverse tipologie di decorazione.
Il modelling
- Realizzazione di forme geometriche ed elementari come elementi costitutivi di soggetti complessi in pasta di zucchero.
- Illustrazione delle diverse tipologie di soggetti realizzabili e delle paste di zucchero più indicate.
- Studio delle giuste proporzioni in relazione ai diversi soggetti da realizzare (umani o cartoon).
- Realizzazione individuale di un soggetto umano, e/o ispirato al mondo dei cartoon (viso, corpo, abiti e accessori) senza stampi: esecuzione e assemblaggio di ogni suo elemento.
I nostri recapiti
Great Candies
Corso Vittorio Emanuele II, 36
65121 PESCARA
Per info:
tel. 085 91 17 413
SE HAI DOMANDE CONTATTACI
Italian
Arabic
Chinese (Simplified)
Dutch
English
French
German
Portuguese
Russian
Spanish